Для этого мы подали заявку на финансирование исследования и передали учёным Центра по разработке пищевых и ферментационных технологий (TFTAK) информацию о том, какие именно параметры следует изучить, чтобы превратить семена в функциональный и безопасный пищевой ингредиент.

В прошлом году мы собрали примерно 1000 килограммов семян с наших полей в Ляэне-Вирумаа, которые были отправлены на научный анализ. Результаты показали, что мука, изготовленная из семян айвы, обладает исключительно высоким содержанием пищевых волокон: в среднем 47 г клетчатки на 100 г продукта, около 25 % белка и 10 % жира.

Кроме того, 100 г муки покрывают значительную часть суточной потребности в минералах: магний — 80 %, калий — 36 %, кальций — 29 %. Среди витаминов особенно выделяется витамин Е, обеспечивающий 66 % от рекомендуемой суточной нормы потребления.

Поскольку семена естественным образом содержат синильную кислоту (цианистый водород), что ограничивает их прямое употребление, в рамках исследования были протестированы различные методы обработки. На основе предложений нашего генерального директора Рандо было найдено оптимальное решение, которое уменьшило количество вредных соединений, сохранив при этом полезные вещества. В результате получилась мука, которую можно безопасно употреблять в количестве более 100 граммов в день.

Совместно с TFTAK мы пришли к результату, который подтвердил правильность выбранного направления и превратил ранее неиспользуемый побочный продукт в высококачественный, экологичный и функциональный ингредиент — надёжную натуральную альтернативу синтетическим пищевым добавкам.

Наша компания видит в семенах айвы огромный потенциал. Так как пищевая промышленность Эстонии всё активнее ищет местные и природные решения, которые приносят пользу здоровью и окружающей среде, наша цель — внедрить муку из семян айвы в реальные продукты — от полезных снеков до хлебобулочных изделий.